当前位置:首页 > 总裁的33日索情新手烘焙基础工具选购经验篇-MakingBake研习社

黄光宜-总裁的33日索情新手烘焙基础工具选购经验篇-MakingBake研习社

总裁的33日索情新手烘焙基础工具选购经验篇-MakingBake研习社

黄光宜 全部文章 2018-12-31 66次查看

新手烘焙基础工具选购经验篇-MakingBake研习社

烘焙工具怎么买?眼花缭乱的花型和创意诱惑着大家,都搬回家不可能,如何选购才值得,看看我们带来的新手烘焙基础工具选购经验谈。
1、烤箱
关于烤箱的选择,牌子就不用说了,牌子越大越好,一般来说国外的牌子会比国产的好。说到牌子还有一个因素就是,要考虑到一下维修售后点的问题,牌子越大肯定服务越好,特别是选择了功能复杂的烤箱时,售后更加重要。烤箱的容量选择很重要,家庭烘焙的烤箱容量不要太小,小于二十几L这样的体积就有点过小。烤箱的体积太小意味着几个问题:一是烤箱温度可能不好控制,烤箱内容小,热量太过集中,温度一般都会比正常偏高(注意:这并不意味着大烤箱就一定没这个问题);二是你一次只能烤一小盘的食物,做一次食物你得烤好多盘才能结束战斗;三是会影响食物的品质,因为象戚风蛋糕、手指饼干这样易消泡的食物是经不起久放的,做得量多时分盘烤就会发现麻烦了;四是会局限了一些大的模具你无法使用亡国战舰,例如专业戚风模,这样的模具本身具有一定的高度,烤制时还会膨胀,食物就可能会顶着烤管了,还有一些大点的面包、蛋糕的模具或者你想同时烤两个土司,过小的烤箱就无法帮助你完成。在家庭情况允许的情况下,总裁的33日索情应尽量选择大一些的烤箱。放置烤箱时要考虑到烤箱的散热,烤箱的上、后、左、右四个位置都得留些空间出来。放置烤箱的台面一定不要是木制等易燃物品的,烤箱四周的墙面最好也是耐热的材料的,千万别放在贴了墙纸的墙旁。家庭烤箱基本都是无法实现上下管分开控温的诸康妮,只能做到单开上火或单开下火,但越来越多的烤箱厂家开始陆续推出自己的上下火分开控温等功能更加全面的烤箱,对此类烤箱要多关注一下多功能的售后问题,毕竟是新产品,使用的人较少,无法得到更多的资讯来评论。
2、电动打蛋器
电动打蛋器的功率是比较重要的,打蛋器配两种头,一种“笼状”的大家都认得,这是打蛋白、打奶油的,还可以打发黄油使用;另一种螺丝状的,这是“搅面勾”,可以用来搅拌面糊、甚至可以做面包的面团,但是极不建议用打蛋器来搅面团,功率不够的情况下,搅面团,会影响机器使用。说起电动打蛋器,不得不说一下厨师机。一般国外的厨师机较贵,国内品牌的厨师机相对较便宜,但是价格也较电动打蛋器高很多。
3、手动打蛋器
也叫“蛋抽”。搅拌东西的好帮手,但是做戚风蛋糕等需要“切拌”的面糊时,不建议新手使用蛋抽来搅拌,因为容易出筋。蛋抽的选购也是越贵越好,一分钱一分货,当然也有便宜的好货,只是如果不够内行,不会选择的情况下,还是选择贵的好安德鲁貂。
4、橡胶刮刀
各式各样的橡皮刮刀哪个好?含含最常用的是三能的中号橡胶刮刀,大小非常趁手。三能的这个刮刀的弊处是它不耐高温。现在有很多硅胶刮刀,解决了这个耐高温的问题但是硅胶的刮刀没发现有三能中号这样的大小。新手入门时,用中号或小号的都行,如果玩上瘾了还是建议中号小号都配一把比较好,最好其中一把还是硅胶的,在一些需要高温的情况下可以使用小林优美。从造型上来说,三能是一体成形的,所以不用担心头和柄会脱离,买硅胶的刮刀,质量要选好一点的。
5、蛋糕模具
蛋糕模子(圆形)的大小是用直径的长度来标注的,单位是英寸,在背面会写着6#,8#的字样,指的就是直径6英寸或者8英寸。把直径乘3,就是大概的cm了,比如6寸的模具直径大约就是18cm。新手买模具特雷门琴,六寸或八寸的活底模具各买一个就好了,也可以只买一个,如果觉得腻了,再买一些一次性纸模八神月姬。如果你决定买两个圆形的蛋糕模具,建议你一个买阳极的一个买硬模的,阳极的比较耐化学腐蚀,不氧化,卫生;硬膜是指模具的表面经过硬膜涂层的处理,它的特点是比一般的刀具还硬,不易有刮伤。阳极的模具它不是不粘模,烤起戚风来爬得高,硬膜的做轻乳酪或重油蛋糕这类,脱模方便,罗惠美做戚风稍差一些。价格上来说硬膜更贵。买活底的是因为好脱模,新手脱模容易脱得很难看,用活底的比较方便。蛋糕模具的使用要注意保养,烤完蛋糕后,模具边上的蛋糕屑不要用小刀去刮,用刮板或刮刀这类的塑料的软质的材料去清除,清除后再放在水池里,用菜瓜布去清洗,千万不要用钢丝球这类的金属物品去清洗。模具表面的涂层一旦被刮掉,就容易生锈,而且长期使用就会使蛋糕等食品在高温下接触到铝质,也不健康。模具一定清洗干净,如果没有洗干净,会影响你的下一次使用,也容易在模具上留下无法清除的污迹。如果觉得模具太过油腻,就用热水+洗洁精的方法先清洁一次,清洁后用清水冲净即可。在做蛋糕的时候我是杀人魔王,好的配方会注明一份的用量适用多大的模具,如果你要增减配方或者换用模具,也需要换算一下。因为体积跟直径的三次方成正比,而底面积跟直径的二次方成正比,但实际上各种规格的蛋糕厚度相差不大,所以可以按厚度大约相等来计算一压定情,把材料的份量正比于直径的平方,而且直径大的蛋糕厚度也大。比如,一份8寸蛋糕的量(64),可以做两个6寸蛋糕(36),可以做3/5个10寸蛋糕(100),可以做4/9个12寸蛋糕(144)。
6、厨房电子称
电子称是必不可少的新手基本工具,西点很讲究计量的精确,各种材料的称重要掌握好对于电子称,含含的建议是:一定要买,一定要买好。买的时候装上电池当场试一下蓝天霸,扔点小纸片称一下,看看够不够敏感,但是如果敏感到数字会一直跳来跳去的变化,也不要为佳。
7、粉筛
南方的空气较潮湿,而且粉类是极易吸潮的,所以通常做西点时的粉都会要求过筛一下,过筛的时候让空气混合进粉类,使粉类更松散,不易结块。做蛋糕都会要求粉类过筛,做面包时就不用筛了,做饼干时看方子要求。粉筛当然网格越细越好,但也不应过细了。单层网也行,双层网最好许明贵。形状较多浮沉洛杉矶,有筛杯、筛网等。如果筛网趁手的话,比筛杯好用,因为筛杯不能装太多粉,粉装满杯也会筛不动,且筛杯增加了一些机械的小机关,增加了坏的机率。筛网贵不贵无所谓,能筛粉就行,贵点的寿命久点,看着顺眼些,但是筛杯一定买贵的,因为多了一些机械的小机关,所以便宜就没有好货了。
8、高温油布和烘焙纸
高温油布
高温油布物美价廉耐用,用完用湿抹布抹干净,如果实在太油腻了就用沾了洗洁精的抹布抹干净,再用水冲洗一下,晾干就能下回接着用了(切记!不要象洗衣服一样的搓洗油布!)。油布只要没有破裂就可以一直使用下去。油布的价格一般几块钱的就好了,没太大必要买贵的。硅胶垫较贵,烤马卡龙这样的东西时用硅胶垫的效果的确好,但实在太贵,不建议新手考虑,油布就很可以了。
烘焙纸
主要用来做蛋糕卷,还有做磅蛋糕时放在水果条这样的固底模具里垫着,便于烤好后拿出,使用的频率不太高。非常耐用,而且不贵,大家根据需要选购。
9、量勺
一些正宗来源于国外的方子里都爱用“勺”“杯”做单位,新手可以添置。量勺是称量体积用的, 新手用量勺时应注意隐山梦谈,装得满与不满,装得紧实不紧实,都直接影响称量的物品的重量。正确的量勺使用方法是,用勺装满物品,持平,如果是液体,持平后勺内剩余的液体就是你所需要的量,如果是粉类,持平勺子后,用小刀沿勺边刮平朱门生,刮平后勺内所剩的粉量就是你所需要的,特别是在称量粉量,千万不要把粉压实了再量,或者边量边压实。新手尽量使用电子称,而不要使用量勺以免有误差。一大勺(tablespoon)约等于15ml(14.7867648 ml),一小勺teaspoon(tsp、t)约等于5ml (4.92892161 ml)。